Préparation: 15 min -- Cuisson: 70 minutes

Pour 4 personnes

1 kg d'osso bucco
8 cuillerées à soupe de genièvre ou autre alccol blanc et sec
2 cuillerées à soupe de jus de citron
6 cuillerées à soupe de miel d'acacia
1 cuillerée à soupe de persil haché
8 tomates
2 oignons
25 cl de vin blanc sec
15 cl de bouillon de volaille
1 boîte de concentré de tomates
2 cuillerées à soupe de basilic haché
75 gr de beurre
le jus d'une orange
fécule de maïs
huile d'olive
sel et poivre

La veille, faites une marinade en mélangeant 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le genièvre, le jus de citron, 2 cuillerées à soupe de miel, le persil, du poivre moulu et ajoutez les morceaux d'osso busso.
Réservez au frais et mélangez de temps en temps.
Le lendemain, pelez et épépinez les tomates, concassez la chair. Pelez et hachez les oignons.
Retirez la viande de la marinade et posez-la sur la grille du four. Faites cuire 5 minutes de chaque côté au four préchauffé à 180°.
Faites dorer les oignons hachés dans de l'huile chaude. Ajoutez les tomates, le vin blanc, le bouillon, le concentré de tomates, 1 cuillerée à soupe de basilic, sel et poivre. Ajoutez les jarrets de dinde, et laissez mijoter 1 heure.
Mélangez le beurre ramolli avec le miel, le basilic restant, poivrez. Réservez la moitié et faites un rouleau avec le reste dans du papier d'aluminium. Réservez au frais.
A la fin de la cuisson, ajoutez le jus d'orange, la moitié du beurre au miel, portez à ébullition et coupez aussitôt le feu. Rectifiez la consistance avec la fécule de maïs et assaisonnez.
Nappez les assiettes de sauce, déposez une tranche de viande, surmontez-la d'une rondelle de beurre au miel.
Servez accompagné de mange-tout et de pommes de terre persillées.

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