À l’embouchure du fleuve Murray River — le plus long d’Australie — et de la rivière Darling, est récolté un étonnant sel en flocons, plats et fins presque comme des copeaux, à la couleur orangée de pêche. Ce sel particulier est bien sûr rare, la teneur en sel des rivières étant bien moindre que celles des océans et des mers.

Sa belle couleur lui vient d’une algue qui pousse dans la baie et des saumures minéralisées par d’anciens aquifères salins du bassin de Murray Darling. Des saumures riches en magnésium, en calcium et comportant un peu de potassium et d’iode.

Ce sel est récolté de manière semi-artisanale. Un peu comme on extrait la fleur de sel du côté des marais salants de l’île de Ré. Et il échappe à tout raffinage.

En cuisine, c’est un sel croquant apprécié sur une salade de tomates, sur un poisson grillé ou une viande blanche. © anna. q, Fotolia

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